КОРОЛЕВСКИЙ пирог — гвоздь вашего новогоднего стола!

Несмотря на то, что этот пирог вегетарианский, его смело можно назвать королевским блюдом. Рецепт является не самым коротким, но результат того стоит. 

Ингредиенты для пирога (на 6-8 порций)

Для начинки:

  • оливковое масло
  • 4 лука порея, мелко нарезанных
  • 4 веточки розмарина 
  • 6 веточек тимьяна, грубо нарезанных 
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 250г  каштановых грибов, мелко нарезанных
  • 5 листьев шалфея, грубо нарезанных
  • 600г микса орехов (например, пекан, кешью и фундук)
  • 150г  сыра Грюйер, тертого
  • 3 яйца
  • 150г сушеной клюквы
  • 125г замороженной клюквы

Для теста:

  • 100мл воды
  • 80г масла
  • 125г простой муки, плюс ещё немного  для раскатывания теста
  • 150г  непросеянной муки
  • щепотка соли
  • 1 яйцо, плюс ещё одно для глазировки

Для подливки

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка томатного пюре
  • 1 чайная ложка экстракта дрожжей 
  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • Несколько веточек розмарина
  • 500мл  унций овощного бульона
  • коричневый сахар
  • соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200C и смажьте форму для пирога (диаметром 18см) маслом. 

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук, розмарин и тимьян в течение 4-5 минут (до мягкости). Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте грибы и шалфей, готовьте в течение 2-3 минут, затем снимите с огня, переместите в большую миску и отложите, чтоб дать остыть. (Оставьте  две столовых ложки этой смеси для подливки). 

Поджарьте орехи в духовке в течение 8-10 минут (следите за ними, так как они могут пригореть). Достаньте из духовки, дайте остыть. 

Перемелите орехи в кухонном комбайне в грубый порошок и добавьте в луковую смесь вместе с сыром. Хорошо перемешайте и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Введите яйца, перемешайте до однородной массы.

Для теста, нагрейте воду и масло в маленькой кастрюле на среднем огне, пока масло не растает и смесь не закипит. 

Смешайте муку, соль и яйцо в миске, затем добавьте смесь из масла и воды, размешайте. Сформируйте тесто в шар (оно должно быть достаточно влажным) и охладите в холодильнике в течение пяти минут.

Оторвите одну пятую часть теста и отложите в сторону. Раскатайте остальное тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности (толщиной 5 мм в форме круга). 

Верхнюю часть теста посыпьте мукой,  сложите в четыре. Поместите сложенное тесто в форму заостренным концом в середину, а затем разверните тесто таким образом, чтобы избыток выходил за края формы (тесто будет довольно хрупким). Теперь придавливайте тесто к стенкам. 

Обрежьте лишнее тесто, оставляя границу 1 см.

Выложите половину начинки, придавите деревянной ложкой. Положите сушёную клюкву, тоже немного придавите её, затем залейте оставшейся начинкой. 

Раскатайте тесто, что осталось, в круг (такого же диаметра, как и форма), оставляя границы в 1 см. 

Положите  тесто на пирог, прижмите  или положите крышку на пирог, соедините края теста, обрежьте лишнее.  Вырежьте отверстие в середине пирога, чтобы позволить пару выходить и выпекайте в духовке в течение 20-25 минут.

Достаньте пирог из духовки. Извлеките из формы. Поместите пирог на противень и смажьте верх и бока пирога взбитым яйцом, а затем готовьте в духовке в течение 15 минут (до золотисто-коричневого цвета). 

Положите замороженную клюкву сверху, готовьте еще 5-10 минут.

В то же время, для подливки, растопите масло в кастрюле и добавьте оставшуюся смесь из грибов и лука-порея, а также томатное пюре. Перемешайте, готовьте на медленном огне в течение 2-х минут, цвет должен стать более насыщенным. 

Добавьте дрожжевой экстракт, муку и розмарин, затем постепенно введите  бульон. Доведите до кипения, затем приправьте солью и перцем, коричневым сахаром.

Варите на медленном огне в течение 10-15 минут, пока не загустеет. (Вы можете процедите смесь для идеальной консистенции). Наслаждайтесь!

Источник: http://online-detox.com/

Комментарии (Всего: 0)

Добавить комментарий

Что-то интересное

    Больше материалов
    Больше материалов
  • facebook
    Нажмите Нравится,
    чтобы читать OnlineDetox.com в Facebook
    Спасибо, я уже с OnlineDetox.com!